木耳菜为什么炒完了酸

武汉一对母女早餐后腹痛呕吐，被诊断食物中毒，引起这一悲剧的原因竟是因为食用了泡了两天两夜的黑木耳。那么，为何黑木耳会引发食物中毒呢？这其中隐藏着什么原理呢？让我们一起来探究一下。

很多菌类都含有丰富的营养成分，这些成分可以为细菌提供生长的环境。干木耳在干燥状态下，微生物无法生长。但当它们被水泡发后，特别是在温度较高的环境下，不可避免地会滋生多种微生物，变成细菌的培养基。其中，一种名为“椰毒假单胞菌”的致病菌特别值得关注，它能产生一种名为“米酵菌酸”的毒素。这种毒素的毒性极强，而且耐高温，一般的烹调方法无法其毒性。即使对泡发的木耳进行认真清洗并烹制熟透，毒素仍有可能无法完全去除，仍然存在一定的中毒风险。除了泡发的木耳，这种毒素还可能出现在发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳等食物中。对于这类食物，一旦变质，我们必须坚决丢弃，不能食用。

那么，米酵菌酸中毒的症状有哪些呢？通常情况下，患者在食用含有这种毒素的食物后2至24小时内，会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。严重的情况下，还可能出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下等症状，甚至可能导致呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、、休克等危及生命的症状。

值得注意的是，米酵菌酸中毒的死亡率极高，达到40%以上。而且，目前医学界对于这种毒素并没有特效，只能根据患者的症状进行对症治疗。催吐洗胃后如果症状仍未缓解，可能需要进行血浆置换以毒素。如果毒素已经扩散到各脏器且就医不及时，可能会造成不可逆转的损伤，甚至危及生命。

为了避免米酵菌酸中毒的悲剧再次发生，我们应该如何正确泡发和食用木耳等类似食物呢？以下是一些建议：每次只应短时间浸泡当餐所需的木耳量，避免浸泡过夜；如果发现浸泡后的黑木耳有异味或手感有粘液，应立即丢弃；保持良好的厨房卫生环境，及时处理剩余食物和清洗餐具，不留食物残渣。这样才能确保我们的饮食安全。