黑芝麻汤圆馅不用猪油

碎碎念：

春节的最后一个节日即将到来，这是一个不容错过的时刻。有句古话说的好：“过完元宵送走年，没有正月十五，年就不算过完。”虽然今年情况特殊，蔓延，但我们可以选择在家中欢度节日，亲手制作汤圆，与家人一同品尝。

元宵节的特色食品无疑是那软糯可口的团子。在北方，人们“滚”元宵，而南方则“包”汤圆。元宵是经过摇制，口感Q弹；而汤圆则是手工包制，口感软糯。无论哪种方式，与家人一起品尝都是一种幸福的体验。

北方“滚”元宵的做法：

南方“包”汤圆的方法：

准备食材：200g糯米粉、170g温水、一块约120克的南瓜、90克花生、20克核桃、100克猪油和70克糖粉。

步骤一：准备好所需材料，将花生和核桃放入锅中用小火炒熟，放入保鲜袋中，用擀面杖稍作敲打，保持一定的颗粒感，或者使用料理机打碎。

步骤二：将打碎的花生核桃碎与猪油、糖充分搅拌，制成馅料，放入冰箱冷藏20分钟至成型。若没有猪油，可用色拉油或黄油代替，但色拉油不易凝固成球状。将馅料分成7g/个的小团。

（小贴士）流心效果取决于油脂量，油脂越多流心效果越好。若怕腻可减少油脂量，但流心效果会减弱。如不喜欢过甜，可适量减少糖粉。为增加奶香味道，可将猪油替换为无盐黄油，或猪油和黄油各半混合使用。

另外一种汤圆做法（以黑芝麻为例）：

准备食材：250g糯米粉、开水（根据实际情况调整用量）、熟黑芝麻、熟花生、糖粉、黄油等。

步骤一和二（制作黑芝麻馅）：与之前描述相似，炒熟黑芝麻后打成粉状，加入猪油和糖制成馅料，冷藏定型后分割成小团。

无论采用哪种方法制作汤圆，最终都要将包好的汤圆在手中搓圆。现做的汤圆可以立即煮制，若需保存则有相应的储存方法。煮汤圆时要注意火候和搅拌，看到汤圆全部浮起即为煮熟。