酒酿牛奶为什么会凝固

秋风瑟瑟，酒酿飘香。金黄的落叶纷飞，空气中弥漫着桂花的香甜和糖炒栗子的焦香，勾起了味蕾的记忆。在这众多秋日美味中，我最钟情的，还是那一碗香甜软糯的酒酿。

童年的记忆里，酒酿是装在“山米烧”和“建州米烧”的杯子里的。白瓷杯身印着简洁的红字，透着几分古朴。每到秋天，沿街叫卖的自制酒酿，钱一杯，便宜又美味。时光荏苒，虽然再也没见过那样的售卖酒酿的情景，但酒酿的美味，却成了永恒的记忆。

长大后，奶奶的爱心延续着这份美味。每年秋天，奶奶都会亲手煮上一锅酒酿圆子。那汤底清澈，酒酿的香甜与糯米粉的粘腻完美融合，吃起来甜而不腻，清爽可口。每次喝完，我都会连汤汁也喝得一滴不剩，仿佛这样才能把奶奶的爱，一点一滴地装进心里。

工作后，我学会了自制酒酿，也尝试了各种新式吃法。用酒酿做冰棍，清凉解暑；用酒酿做水果茶，开胃解腻。而在众多酒酿食品中，我最钟爱的仍是那一碗香浓暖胃的酒酿鸡蛋牛奶。

每月总有那么几天身体不适，精神不济。这时，我会给自己煮上一碗酒酿鸡蛋牛奶。淡淡的酒香混合着牛奶的香醇，在口腔中弥漫开来，暖意顺着流进胃里，驱散了寒意，也抚慰了焦躁的情绪。后来得知，这碗酒酿鸡蛋牛奶在兰州还有个亲切的名字——牛奶鸡蛋醪糟。据说这是兰州人从小喝到大的美味。

制作牛奶鸡蛋醪糟其实非常简单。将牛奶倒入锅中，加入小苏打防止结块，煮至微微冒泡后加入干果增添风味和营养。然后加入一大勺甜酒酿，搅拌均匀后打入鸡蛋，待蛋液凝固成蛋花即可关火。撒上一把黑芝麻，一碗香浓美味的牛奶鸡蛋醪糟便大功告成。

牛奶和酒酿的搭配，简单却不失美味。被牛奶和酒酿浸泡过的果干变得更加香甜软糯。每一口都充满了幸福的味道。在兰州，人们喜欢在早上喝上一碗，开启元气满满的一天。而我更喜欢在秋日的夜晚煮上一碗，温暖自己。这碗甜汤不仅承载着兰州人对家乡的记忆，也承载着我与奶奶的美好回忆。若你也喜欢，不妨尝试制作，感受这份简单而幸福的味道吧。