酒花消失得快好还是慢好

关于白酒的鉴别与赏评，一直为人们所津津乐道。现今网络时代，众多视频教程指导我们如何品鉴白酒，但这些方法是否都足够准确呢？

摇晃酒瓶观酒花

一种方法，即轻轻摇晃酒瓶，观察瓶中酒花的大小及消散速度。据说，酒花越浓密，消散得越慢，酒的品质就越好。酒花的大小与消散速度虽与酒精浓度及酒中酯类成分含量有关，单纯依靠这一点来判断酒的品质或真伪，其可靠性并不高。

查看等级与配料表

值得注意的是，白酒作为食品，的管控力度极严。每一款白酒都有明确的标示，并在包装上清晰标注。从专业的角度出发，白酒的等级划分清晰，优级酒在品质和口感上均优于一级酒。配料表中仅包含粮食和水的，是纯粮酒的标志。但纯粮并不等同于好酒，若同时满足优级与纯粮的标准，这款酒定有上乘之表现。

其他鉴别方式

“火烧法”曾被认为可以鉴别白酒真伪，但事实上，仅依赖白酒的燃烧火焰颜色来判断酒的好坏是没有科学依据的。另一种“冰冻法”，虽有一定科学基础，但亦非绝对可靠。因为现代科技手段可以轻易地添加或分离某些成分。

实际品鉴步骤

要真正了解一款酒的品质，唯有亲自品尝。品酒不仅仅是观色、鼻闻、口尝，还包括用手心搓热和空杯闻香这两个专业技巧。以“酒的名字叫坤酱台”为例，来自贵州茅台镇的这款优级酱香酒，其原料清晰标明为水、高粱、小麦。经过开瓶后的品鉴，其酱香、焦糊香突出，不刺鼻，粮香纯正。通过搓热的双手品鉴，更是能够体验到其纯粮大曲酱香的特点。其整体表现平衡，综合评价确实为佳酿。