鲅鱼的肉为什么都碎了

俗话说：“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，纯纯嘴。”这是胶东半岛关于吃鱼的一句俗语，其中刀鱼肚子指的就是带鱼的鱼肚。

在山东沿海城市，带鱼因其肉质鲜美而备受喜爱，其不饱和脂肪酸和多种微量元素含量丰富，却价格亲民，被誉为“平民鱼”。

对于许多人来说，带鱼承载着童年的美好记忆。老于就特别喜欢母亲做的香煎带鱼，那三指宽的带鱼，经过葱姜料酒腌制后，裹上蛋液和面粉，在炊火大锅里小火慢煎，直至两面焦黄，外焦里嫩，唇齿留香。

有些朋友在购买带鱼时总会遇到一些问题，比如带鱼的鱼骨硬如钢镚，腥味重难以去除，或是肉质不新鲜等。其实，想要品尝到美味的带鱼，挑选时是有窍门的。下面这三种带鱼，就算再便宜也不建议购买：

不同产地的带鱼，其品质和口感也有差异。渤海、黄海及部分东海的带鱼，因水温较低生长缓慢，肉质鲜嫩；而南海的带鱼因水温较高，生长快，肉质较粗糙，鱼骨较硬。在购买时，可以通过观察鱼眼来识别产地，南海的带鱼鱼头较大、鱼眼为，而北方的带鱼则相反。

要注意带鱼外层那层薄薄的银脂。新鲜带鱼的银脂用手蹭一下是不会脱落的，而不新鲜的带鱼则容易掉落。在购买时可以通过这一特点来判断带鱼的新鲜程度。

很多深海鱼在捕捞后需要立刻进行冷冻处理，带鱼亦是如此。一些商家利用这一点对带鱼进行冰冻处理，使其被厚厚的冰包裹。这样的处理方式使得我们无法判断带鱼的新鲜程度和重量。内行人买带鱼时通常会避免购买被冰包裹的带鱼。

至于如何判断带鱼是否新鲜的问题，其实不必过于纠结于是否破肚。带鱼破肚是正常现象，并非因为不新鲜。同时也不必过于担忧鱼肚是否未被就使用了甲醛浸泡的说法。在捕捞后立即冷冻处理的带鱼会因为几分钟的冷冻时间而使得鱼肚未被。因此通过鱼肚是否破裂来判断带鱼的新鲜程度是不准确的。总之在购买带鱼时需要注意上述几点避免购买到质量不佳的带鱼这样才能更好地享受到美味的口感和营养丰富的价值。我是馋嘴老于希望这些建议能帮助到爱吃带鱼的朋友们！