为什么好酒喝了不上头

探秘酒中谜团：为何有些酒易上头，引发头痛？

在社交场合，酒桌上觥筹交错，难免会有“上头”的尴尬体验。何为“上头”？就是饮酒后或醉酒时感到头痛不适。究竟是何原因导致了这一现象呢？让我们一探究竟。

首要原因，便是酒中的杂醇油含量高。一些酒由于原料质量不佳，导致其杂醇油含量较高。而杂醇油这种物质，在内分解代谢极慢，容易引起脑部血管收缩，造成供血供氧不足，从而引发头痛。这也是一些酒即使隔夜仍会让人头痛的原因。相较之下，某些优质酒如采用飞天茅台酒工艺的酱香型白酒，因其杂醇含量极低，饮酒后不易引发头痛。

而酒中的低沸点醛类物质也可能造成上头的现象，这主要与陈藏时间不够有关。一些新酿的酒中这类物质含量较高，容易导致头痛。酿造工艺的不同也会影响酒中的杂醇油含量。全球烈性酒的酿造工艺大致分为开放式纯粮固态发酵和封闭式液态发酵两种。

开放式纯粮固态发酵，是在自然环境中，以固体粮食为原料进行发酵。这种工艺可以利用地表散热，使发酵在相对适宜的温度下进行，从而抑制杂醇油的产生。自然环境中丰富的微生物也参与到发酵过程中，使发酵微生物丰富平衡，有助于减缓发酵速度，进一步抑制杂醇油的产生。而名优白酒多采用这种工艺，因此品质上乘，不易上头。

封闭式液态发酵则是低端白酒常用的工艺，这种工艺下单一酵母菌快速高温发酵，难以控制杂醇油的产生。很多人会觉得低端白酒容易上头。

好酒的选择，不仅是口感的考量，更是健康的考量。优质酒经过严格筛选的粮食基酒和调味酒的配比，经过一级调酒师的精心调配，以及合理的生产设备生产出来，其酒体协调，口感丰富，适量饮用不会导致头疼、辣口、口干、宿醉的现象。

那么，为何一些酒厂不选择开放式纯粮固态发酵工艺呢？这背后涉及到成本与工艺的权衡。虽然开放式纯粮固态发酵工艺能生产出品质更好的酒，但其成本较高，且需要长时间的陈酿。而一些酒厂为了迎合市场需求，选择成本较低的封闭式液态发酵工艺，导致产品品质的差异。

归根结底，“良心”与“技术”是核心。对于消费者而言，在选择酒品时，应尽量选择采用开放式纯粮固态发酵工艺的酒品。这样的酒品质上乘，饮用后只会有微醺的醉意，不影响第二天的工作与生活。

在此呼吁每一位酿酒人，应该为消费者酿造出真正的良心酒。作为消费者，我们也应该擦亮双眼，选择品质上乘的酒品，享受健康的饮酒体验。

一级品酒师的高级酿酒师们以酒会友，共同探寻酒的奥秘，为消费者带来更好的饮酒体验。