为什么自己做的薯条软

土豆是日常常见的食材，其多变的美味令人垂涎。想象一下酸辣土豆丝、干煸土豆片的口感，就会让人忍不住流口水。而说到零食，大家首先想到的恐怕就是薯条。特别是那些曾在肯德基享受过美味薯条的朋友们，对其香脆的味道肯定印象深刻。

虽然薯条美味，但价格却不菲。在肯德基等快餐店，一小盒薯条就要花费十多块。堂姐家的孩子特别喜欢吃薯条，但经常光顾快餐店显然不太划算。于是堂姐决定在家自制薯条，既干净卫生，又成本低廉，只需土豆和油两样食材。

自制薯条并不简单。很多人炸出的薯条不脆不香，放置一会儿就软趴趴的，颜色也不尽如人意。这是怎么回事呢？其实，关键在于制作过程中的一步。要想炸出外酥里嫩、香脆可口的薯条，需要在保存前多做一步：先炸一遍再放入冰箱。下面，我将为大家分享炸薯条的正确方法。

【炸薯条的制作方法】

准备好食材：土豆、玉米油和盐。将土豆削皮后，竖着切成条状，粗细要均匀。切条时，可以先切一刀，然后将切面朝下，这样更容易切成均匀的片状，再改刀切成条状。切好的薯条需用水冲洗掉表面的淀粉，然后浸泡几分钟。

接下来，锅中加足够的水，加入盐烧开。水开后，下沥干水的薯条，煮0.5-1分钟后捞出晾凉。这个煮的过程要根据薯条的粗细掌握时间。煮好的薯条不需要过冷水，因为热度会让水分很快蒸发。此时薯条的颜色应略透，整体还是硬的，但有一定弹性。过度煮熟会让炸出的薯条过于油腻。

正常的薯条做法在煮完后要放入冰箱速冻，但我们这里有个秘诀：在放入冰箱前，先进行一次油炸。这一步能让薯条更加酥脆。将油加热至中小火，插入筷子可见小泡的程度即可下薯条。油炸时，要注意火候和薯条的，确保薯条均匀受热。炸至薯条后捞出，放凉后装袋放入冰箱冷冻。

冷冻后的薯条可以随时取出进行第二次油炸。第二次油炸时，无需解冻，直接下锅即可。油炸至薯条再次后，即可撒盐调味，配上番茄酱享用。

制作过程中有几个要点需要注意：

1. 油要没过薯条，这样才能确保薯条均匀受热，逼出水分变脆。

2. 火候要适中，中小火为佳。火太小会导致薯条吸油，火太大则会使薯条过早上色。

3. 土豆条不要切得太细，粗一些口感更好。但无论粗细，都要尽量切得均匀。

4. 第二遍油炸时，不建议一次性下太多薯条，以免带走过多热量影响油温。

5. 关键的秘诀就是在进冰箱前先过一次油炸，这样不仅能防止薯条粘连，还能节省时间。

按照这些方法制作的薯条，酥脆可口，与肯德基的味道相差无几。而且制作过程并不复杂，只需掌握好几个要点和细节即可轻松完成。享受自制薯条的也能感受到制作的乐趣和成就感。