水煮牛肉片最佳配菜

家常川菜硬通货——水煮牛肉

今天咱们来聊一聊川菜中的一道家常硬菜——水煮牛肉。这道菜在家里做其实并不复杂，关键在于选对材料，尤其是肉和调料，毕竟吃得放心才是最重要的。

我这周特意去了两次山姆会员店，翻遍了冷鲜柜。最终我选定了谷饲牛里脊，每块都带有山姆特有的蓝标溯源码，扫码就能查看牧场坐标和屠宰日期，甚至连牛生前吃的饲料配方都一清二楚。这肉质细腻，纹路像大理石一般，手指按下去立刻就能回弹，隔着保鲜膜都能闻到那股清新的草香味。

山姆的蔬菜包装上都印着“全程冷链”四个字，绝非虚设。撕开袋子，那带着泥土气的鲜脆气息就扑面而来，与菜市场买的豆芽那种消毒水味截然不同。

对于花椒和麻椒，我认准了四川汉源的大红袍，每粒都圆润透亮。山姆的香料柜台还有专门的防潮柜，这点特别贴心。

接下来，咱们就以山姆的食材为基础，从选材到制作，给您拆解这道“红汤翻滚、肉片嫩到打颤”的江湖菜。即使是新手也能轻松掌握，文末还有老吃客的品鉴秘诀，记得拿小本本记下来哦！

一、选材篇：食材安全，吃得才踏实

主角牛肉：选对部位是关键

咱们选牛肉就直接选山姆的谷饲牛里脊或者梅花肉。牛里脊嫩得恰到好处，适合喜欢软滑口感的朋友；而梅花肉带有雪花纹路，嚼起来有，怕柴的朋友选它肯定没错。山姆的牛肉都是经过严格检疫的冷链运输，看包装上的溯源码，一扫就能知道牛的养殖和处理过程，吃着也倍儿安心。

用量：准备300克牛肉（够2-3人食用），切成3毫米厚的薄片。切的时候注意逆着纹理切，这样煮出来的肉更加嫩滑。

二、调料篇：干净无添加，味道才正宗

豆瓣酱我们选山姆自营的非黄豆豆瓣酱，配料表干净，没有乱七八糟的添加剂，咸香够味。干辣椒和花椒我们选山姆的四川汉源花椒和石柱红辣椒，香气正、辣味纯。准备一些蒜末、姜末，葱花。淀粉就用玉米淀粉就行，实在一点。

特别提醒：山姆的火锅底料也可以用来偷懒，但自己炒制的料更干净，少油少盐，吃着没负担。

三、配菜篇：新鲜脆嫩，搭配才和谐

配菜我们选择莴笋、豆芽、金针菇、娃娃菜等，直接在山姆买净菜包装，省去洗菜的麻烦。尤其是豆芽，山姆的无根豆芽没有漂白剂，炒出来脆生生。配菜的量按个人喜好来准备，建议每种准备200克，垫在盆底吸汤汁，比肉还好吃！

四、制作步骤篇：跟着流程走，做菜无烦恼

腌肉：嫩滑的关键步骤

肉片装碗里，加料酒去腥、白胡椒粉增香、生抽提味、盐打底味。抓匀后加玉米淀粉和菜籽油锁水，顺时针搅拌至肉片黏糊糊的，腌15分钟。注意淀粉别放太多，不然煮出来的汤会稠；油一定要最后加，这样肉片才不柴。

炒料煮汤底：香气全靠这锅红汤

热锅冷油，放菜籽油（山姆的油油烟少，炒菜香）。油热后下蒜末、姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油。再加入八角、桂皮增香，加清水或牛骨汤大火煮开后转小火煮5分钟，把料渣捞出来。

焯配菜+煮肉：分步骤操作不翻车

另起一锅水，先焯豆芽和金针菇，再焯莴笋、豆腐皮和娃娃菜。然后把炒好的红汤倒回锅里，用筷子肉片一片片下锅。注意别一下子全倒进去，容易粘成一团。煮1-2分钟看到肉片变白卷边就关火。连汤带肉倒进铺好配菜的盆里。

泼热油：画龙点睛的最后一步

肉片上撒剩下的蒜