新锅为什么要用油檫下

铁锅堪称美食的瑰宝，任何菜肴在铁锅的炒制下都能焕发出独特的香味。历经千百年的沉淀，铁锅的地位依然无法撼动，它早已成为我们家庭厨不可或缺的一部分。

铁锅不仅仅能炒制美食，其多功能性让它能烤、煮甚至蒸制各种菜肴。更令人惊喜的是，铁锅在烹饪过程中能够保留食材中的铁元素，对于家里的小朋友来说，这能有效补充钙质。

在使用新铁锅前，我们必须要进行开锅处理。直接火烧新锅的做法是错误的。因为新锅表面通常涂有一层工业油膜，用以防止生锈。若直接烧火，这层油膜无法去除，会混入菜肴中。

正确的开锅步骤是首先彻底清洗铁锅，可以使用洗洁精和海绵刷进行清洗，确保去除锅内外的工业油膜。然后用热水冲洗，此时不宜再使用洗洁精。清洗完成后，我们就可以着手去除锅内的异味。

一种有效的去味方法是使用莴苣叶。在豆油中翻炒莴苣叶，可以吸附并去除锅内的奇怪异味。需要注意的是，翻炒后要及时将莴苣叶连同油一起倒掉，以免异味无法去除。

开锅后，我们更需注意铁锅的清洁与养护。此时铁锅尚未形成油膜，因此用水洗净后需擦干水分，并用油封好锅内外。定期擦干水分，避免长时间浸泡，以保持铁锅不生锈，油膜散发香气。

还有一些小窍门可以帮助保持油膜。长时间不使用的铁锅可以涂抹一层食用油以防生锈。在使用前，需均匀涂抹一层油，以确保铁锅的持久使用。

铁锅的好处远不止于此。无论是新熬了腥味的铁锅还是生锈的铁锅，都可以通过煮水、加热加盐、加醋等方法轻松去除异味和锈点。

除了上述方法，这里再分享几种开锅的小妙招。一是煮粥开锅，将粥煮至粘稠后倒入铁锅，搅拌均匀后静置一段时间，再用清水洗净。二是茶叶去腥开锅，针对腥味较大的食物，如鲶鱼、腊肉等，可在水开后加入茶叶和盐，焖煮一小时后保存。三是洗糖开锅，加入白糖和热水，搅拌均匀后静置半小时，再加热即可。

铁锅是我们的烹饪神器，正确的使用和养护方法能让它更好地为我们服务，让美食更加美味。