辣子炒肉丝怎么做好吃

大家好，我是您的美食导师阿飞。每一天，我都有几道美味佳肴等待与您分享，让我们一同领略四海八荒的美食魅力。

无论是在家的日常，还是宴请宾客，几乎每家每户都曾品尝过这道菜——青椒肉丝。其嫩滑的肉丝与青椒的清脆微辣相得益彰，今日我将向大家详细介绍这道家常菜的制作方法。

一、准备食材

准备一块猪瘦肉，顺着肉的纹理切成细丝，放置于盆中以备后续使用。

将切好的肉丝用清水彻底冲洗，然后放入漏勺中去除多余水分。

接着，准备两个青椒，去除籽后切成细长条。准备生姜和大葱，均切成细粒。

二、腌制肉丝

在猪肉中加入食盐、料酒和生抽，用手充分抓匀。接着，加入一个蛋清，快速搅拌至肉丝上劲。然后，加入一把玉米淀粉，再次搅拌均匀。加入植物油以锁住肉丝的水分，使其保持。

三、炸制肉丝

在锅中加入适量的油，当油烧至微微冒烟时，加入肉丝。保持中火，用勺子打散粘连的肉丝。当肉丝变色后，即可捞出控油。

四、烹饪青椒肉丝

在锅中留底油，加入葱蒜爆香，再加入红干椒翻炒。接着加入青椒丝，快速翻炒。注意青椒不能炒太久以保持其口感。然后加入之前炸好的肉丝，再加入料酒、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉和白糖等调料。均匀翻炒后，加入一点清水以化开调料。开大火快速翻炒至入味后，淋入一点植物油提升味道，最后出锅装盘。