饭店凉菜菜谱大全

大年三十将至，除夕年夜饭的准备也提上了日程。一桌热菜之前，几道开胃小凉菜也是必不可少的。今天就来分享几道家常凉菜，清爽开胃，上桌后比大鱼大肉还受欢迎。让我们开始动手吧！

首道菜品是酱牛肉。牛肉作为餐桌上比较“高级”的肉类，制作方法多样，而酱牛肉则是一道简单而味道浓郁的美味佳肴。选用金钱腱部位，其肉质鲜嫩，交错的筋腱呈现出漂亮的花纹。

主料：金钱腱2条。

调料：黄豆酱、老抽、酱油、盐等。

详细步骤如下：

1. 选择优质的金钱腱，并掌握正确的挑选方法。

2. 将金钱腱泡在凉水中，尽可能多地泡出多余的血水。

3. 准备调味料，包括必不可少的黄豆酱以及其他草果等调料，根据个人口味增减。

4. 将金钱腱入锅煮，掌握火候，用油撇子撇去浮沫。

5. 加入调料，慢炖至肉质酥烂，四溢。

接下来是清爽的凉拌黄瓜。这道菜简单快手，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃。

材料：芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿等。

步骤：

1. 准备主料和蔬菜，清洗干净。

2. 切段、切片，根据蔬菜的质地选择合适的刀工。

3. 调制料汁，醋、生抽、盐、辣椒油等根据口味调配。

4. 将蔬菜与料汁混合，腌制一段时间更加入味。

还有卤水豆腐、水晶蹄花冻、莴笋等菜品，每道菜都有其独特的制作方法和口感。无论是酱牛肉的酥烂口感，还是凉拌黄瓜的酸辣开胃，都让人回味无穷。这些家常凉菜不仅做法简单，而且口感鲜美，是年夜饭桌上不可或缺的美味佳肴。