餐饮领班岗位职责

近期，综艺节目《中餐厅》第三季频频登上热搜，其中黄姓男店长因其特有的管理风格引发了网友们的热烈讨论，其典型的言语如——

“决策不依赖于他人的意见，我的意见就是决定。”

“这件事无需再讨论，听我的就好。”

“我觉得这并不是一个问题。”

节目中，我们观察到了黄店长在管理上存在的一些问题，如分工不明确、沟通不畅以及业务不熟悉等。那么，我们来看看一个优秀的店长应该如何规划他们的一天。让我们听听知名企业管理顾问王建业先生的见解。

王建业先生认为：

“店长不应仅仅是服务员或救火员，而应是教练员、指挥官、示范员和辅导员。”

他进一步解释道，一个成功的店长应该具备一些核心能力，包括专业的管理能力、对出品流程的熟悉（包括菜品、餐酒搭配和营养配餐等）、掌握5S标准、财务报告的理解和分析能力、优秀的沟通能力、强大的抗压能力以及前厅后厨的协调能力。他强调，一个好的店长应该是一个多元化的复杂角色，能够带领团队，做好教练和指导工作。

在日常工作中，店长应如何使用工具提高效率？

在餐饮业，评估一个店长的能力并指导其工作是高层管理者的日常任务。通过使用如《店长核心才能评估表》这样的工具，管理层可以更直接地评估店长的各项能力，包括营运管理、生意管理、现场服务等。这份表格为管理层提供了明确的指导方向，包括对店长的各项能力进行打分和提供改进建议。

王建业先生指出，这份表格的目的是为了培训和提高店长的管理能力，而不仅仅是绩效考核。他强调了工具的重要性，如使用清单或系统工具来检查前厅的清洁卫生和工具准备等。他建议店长学会授权，并习惯使用工具和表格来节省时间，从而将重点放在管理和培训工作上。

店长的一天应该如何度过？

王建业先生提醒说，一个好的店长不仅要对当下的生意负责，还要对顾客满意和员工成长负责。他应当时刻留意员工的表现，以身作则并教练员工服务好每一位客人。他也要在繁忙的工作中留出时间进行反思和总结，以不断提高自己和团队的能力。

一个成功的店长不仅要有高效的管理能力，还要有出色的沟通技巧和协调能力。他们应该是一个全面的领导者，能够带领团队应对各种挑战并取得成功。

无论是“一分钟回应”还是“管理检讨与总结”，都是店长工作中不可或缺的部分。通过这些方法和工具，店长可以更好地管理餐厅，提高顾客满意度和员工的工作效率。