饭店的凉菜为什么不酸

夏日炎炎，凉爽的凉拌菜成为救命的稻草。它既能打开味蕾，让人食欲大增，又具有降温防暑的功效。虽然凉拌菜做法简单，但是很多人总是做不出外面饭店的美味。其实，关键在于料汁。分享三种简单易学的万能凉拌汁，无论是拌凉菜、荤菜还是拌面都美味可口。

所需食材简单：一小块姜、五瓣蒜、五个小米辣、一把花椒、两根小葱，以及适量的调味料。将蒜、姜、小米辣切末，小葱切圈备用。在碗中加入蒜末、姜末、小米辣和辣椒粉等，待花椒油炸好后淋入碗中，快速搅拌均匀。接着，加入白糖、香醋、蚝油、盐、鸡精和五香粉等调味料，充分融合后撒上葱花，一碗万能的凉拌汁就完成了。

接下来是传统的三合油凉拌汁。在碗中加入香醋、酱油、生抽等调味料，淋上六成热的油，最后撒上葱花即可。这种凉拌汁口感咸香酸鲜，可以根据个人口味调整醋和酱油的比例。如果喜欢酸一点可以将比例调整为2:1，如果不太喜欢酸则可以将比例调整为3:1。三合油是万能凉拌汁里最简单又传统的一种调味汁，适用于大部分的凉拌菜。

在制作凉拌汁时，建议将食材切得碎一点，这样口感更加入味。在炸花椒油时也要注意油温不宜过热，以免将辣椒粉等食材炸糊影响口感。

夏季的餐桌上，不妨多尝试这些简单易学的凉拌汁，让味蕾享受清爽美味。厨艺有限，欢迎大家多多指教，一起享受美食的乐趣，期待明天再见。