吃土豆有什么好处

马铃薯，又被称为土豆，是现今人类社会四大粮食作物之一，与水稻、玉米、小麦并驾齐驱。在寻常百姓的餐桌上，它常扮演着重要的角色，既可独立成菜，也可作为配菜，其烹饪方式更是琳琅满目，美味可口。

一、营养价值

从营养学角度看，马铃薯相较于大米和面粉具有显著的优势。它能为提供大量的热能，甚至有人认为它是“完美无缺的食物”。在基本食物中，仅靠马铃薯和全脂牛奶，便足以维持人的生命和健康。

1. 营养成分全面且合理。虽然其蛋白质、钙和维生素A的含量稍低，但这正好可以用全脂牛奶来补充。

2. 马铃薯含有丰富的水分，脂肪含量低，热量密度小。其中维生素C的含量是苹果的十倍，B族维生素的含量也远超苹果。不仅如此，它还富含多种矿物质，具有极佳的饱腹感。

3. 马铃薯中还含有丰富的B族维生素、矿物质、维生素C等营养成分。膳食纤维、微量元素、氨基酸、蛋白质和优质淀粉等也是其重要组成部分。

二、健康益处

1. 膳食纤维有助于促进肠道，疏通肠道。而维生素B6则参与抗体合成、脂肪与蛋白质的利用以及维持钠/钾平衡。维生素C对巩固细胞和胶原蛋白的合成也具有重要作用。

2. 补充营养、充当主食。其丰富的维生素及钙、钾等微量元素易于消化吸收，为提供所需的营养。在欧美，特别是北美，马铃薯已经成为备受青睐的第二主食。

3. 降压作用。由于马铃薯的钾含量丰富，它有助于保护心肌，防止因高食盐摄入引起的血压升高。

4. 控制血糖。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，相比白米白面，其后的血糖上升速度较慢。

三、烹饪与保存技巧

1. 土豆表皮处理。不吃发芽的土豆，已发芽的应丢弃。烹饪前一定要去皮，有芽眼的部分应挖去。因为土豆皮中含有生物碱，大量食用可能会有恶心、腹泻等现象。土豆去皮后应浸在凉水中，以防氧化发黑，但不宜过久浸泡以免流失水溶性维生素。

2. 削皮方法。削皮时只需去除薄薄的一层，因为土豆皮下的富含蛋白质。

3. 美观处理。如土豆表面有蓝青色斑点，可在煮土豆的水里加些醋，这样斑点就会消失，配菜时更美观。

4. 烹饪建议。烹饪时应使用文火，使土豆均匀熟烂。急火煮烧则可能导致外层熟烂甚至开裂，而内部仍是生的。

5. 美容护肤。新鲜的土豆具有显著的增白效果，对清除色斑也有明显作用。

马铃薯不仅美味可口，更是营养丰富的健康食品。掌握其正确的处理和烹饪方法，能让我们更好地享受这一美食带来的益处。