大闸蟹为什么黄会变黑

水产摊主介绍道：“我们这里的蟹，全部来自阳澄湖。”

在阳澄湖大闸蟹的捕捞季节来临之前，市场上已经出现了众多自称源自阳澄湖的大闸蟹。这些蟹的价格极具诱惑力，一对只需40到50元左右。在这个繁忙的水产市场里，记者发现，这些大闸蟹被整齐地放置在塑料桶内。随便翻看几只，它们的腹部颜色却有所不同，引起了记者的注意。

摊主善解人意地表示：“我帮你挑选品质上乘的蟹，即使腹部颜色稍黑也没有关系，关键是要看蟹的黄毛和金爪。”他进一步解释说，阳澄湖大闸蟹的特色在于它们的青背、白肚、金爪和黄毛。而那些腹部发黑的蟹可能是来自其他地方的塘蟹。为了利润，一些商家采取“傍大牌”的策略，这种现象屡见不鲜。

摊主继续展示他们的处理方法：“我们用刷子给蟹清洁，确保食用安全。你看，经过我们的处理，原本乌黑的蟹现在变得亮白如新。”这样的处理方式虽然能提升蟹的外观，但消费者如何分辨真假阳澄湖大闸蟹呢？

记者进一步探索，在几家购物平台发现，各种包装精美的大闸蟹礼盒均宣称是正宗的阳澄湖大闸蟹。以包含8只大闸蟹的礼盒为例，价格从200多元到千元不等，也有百元左右的选项。面对如此多样的选择，消费者如何分辨真伪呢？

江苏省苏州市某合作社的负责人刘生元提供了专业的见解：“真正的阳澄湖大闸蟹闻起来没有杂味，气味舒适。蟹壳的颜色淡雅，略带。特别是背部的颜色，从水来后仿佛涂了一层油般油亮。”他还指出，真正的阳澄湖大闸蟹的颜系会相对淡一些，整体干净，无需过多修饰。这些特征为消费者提供了分辨真伪的线索。