吃火锅为什么要用铜锅

冬季火锅深受人们喜爱，人们在享受美食的火锅的“锅”的安全问题也随之而来。火锅的锅底材质多样化，从铜锅到铁锅，不同的材质是否对有不同的影响呢？为此，记者采访了北京工业大学应用数理学院的周洪直副教授。

周教授指出，火锅中的铅、碳等元素会微量析出，但不会对身体造成伤害。铁锅和铜锅是常见的火锅材质。铁锅主要分为不锈钢锅和铸铁锅两种。不锈钢锅的铅和碳含量相对较少。而铸铁锅由于特殊的铸造工艺，新锅的铅含量较高。在高温烹饪过程中，这些元素会不断析出，但每次析出的量极少，因此不会对构成危害。

相较而言，铜锅制作过程中由于焊接工艺需要，使用的焊锡中含铅量较高，因此铜锅的铅含量不容忽视。铜制火锅在烹饪过程中会有铜离子和铅离子析出，微量摄入这些离子能增添口感，也是一些人偏爱铜火锅的原因。周教授提醒，尽管每次摄入的铅量很少，但长期频繁食用铜火锅还是存在潜在风险，建议公众适量享用。

周教授还强调，“锅越‘旧’越好”。因为新锅在使用初期，铅元素的析出量相对较高。随着使用时间的增长，析出的铅元素逐渐减少，使得“旧锅”内的元素更加单纯，对更加安全。特别是铁锅，长期使用后析出的多为铁元素，不会带来健康隐患。铜锅亦是如此，越“旧”的铜锅铅离子析出越少，安全性更高。

周教授提醒消费者，在选购新锅时，应选择正规、经检验合格的锅具，其内含的铅、碳等元素应在安全范围内。应减少金属锅与酸碱的接触时间，避免发生化学反应产生有害物质。