发酵后的面团为什么黏

对于湿面条常常出现的粘连问题，我们首先要深入了解其原因，下面就是详细的分析：

让我们探讨面粉和水的比例问题。自制面条时，很多人为了方便揉面，可能会加入过多的水，导致面团含水量过高。过多的水分会让面条在静置过程中吸收空气中的水分，变得湿润并容易粘连。反观市场上出售的湿面条，其面粉和水的比例通常较低，可能达到5:2或更低，这样的面条较为干燥，不易粘连。

关于添加剂的使用。在自制面条时，我们一般只使用面粉和水，没有其他添加剂。而市面上出售的湿面条可能会添加一些面制品增筋剂，这些增筋剂由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等食品级原料制成，它们能够帮助增强面条的筋性，有效防止粘连。

不同的制作工艺也会影响到面条的粘连程度。手工制作的面条，由于揉面和擀面的力度和均匀性有限，可能会出现粘连的情况。而商家使用的压面机多次挤压面团，能够使面条内部结构更加紧实，表面更加光滑，从而减少粘连的可能性。

在防粘处理方面，自制面条通常会撒一些干粉来防止粘连，但如果面团本身含水量过高，这些干粉可能会变得不够有效。而市场上的湿面条，在加工完成后会撒上一层玉米淀粉或玉米面等干粉，这些干粉能够很好地隔离面条，防止粘连。

至于保存方式的影响，自制面条通常没有密封包装，容易吸收空气中的水分；而市售湿面条则有密封包装，能够隔绝空气的水分，保持面条的干燥状态。

弄清楚了湿面条粘连的原因后，我们就可以针对性地找到解决办法。要做出不粘连的湿面条其实并不难！按照下面的步骤操作即可：

1. 和面时，注意控制水的用量。面粉和水的比例最好是2:1（比如使用200克面粉时加入100克水）。让面团稍微硬一点，这样面条就不会黏糊糊的。

2. 揉面是关键！要充分面团至表面光滑，像婴儿肌肤一样细腻。揉的时间越长，面条的筋道越好，自然就不容易粘连了。

3. 在擀面时，记得在案板和面条上多撒一些干粉（无论是面粉还是玉米淀粉都可以）。擀好后，将面条叠起并再次撒上一层干粉以防止粘连。

4. 如果一次性吃不完的话可以将面条放入保鲜袋或密封盒中保存并将空气尽量挤压出去这样可以防止面条因吸收湿气而变黏。另外在和面时我们可以适量添加食用碱（只需一点点大约100克面粉加1克碱）或者玉米淀粉它们都能增加面条的口感并防止粘连。

按照这些方法你也可以轻松做出筋道爽滑、不粘连的湿面条以后再也不用羡慕市场上的产品了！