发芽的土豆能吃吗

马铃薯，又被称为洋芋、洋山芋、香山芋等众多名称，其在山西大同一带又俗称山。

在日常生活里，老刘发现许多朋友对“发芽土豆处理方法”颇感兴趣。若您也对此有所关注，那么请继续往下看，或许能对您有所助益。

接下来的内容是干货分享，所需食材介绍如下：

土豆、白糖。

说到土豆，大家一定都不陌生。其烹饪方式多样，可炒、可凉拌、可炖煮，每一种做法都能带来不同的美味体验。不少朋友喜欢在土豆上市的季节，以实惠的价格购买大量土豆存于家中。储存不当可能导致土豆发芽。面对发芽的土豆，很多人会有疑问：它还能吃吗？是否有毒？今天，老刘就为大家解答这个问题，并分享如何正确处理发芽的土豆。

首先需明确一点，发芽的土豆是有毒的。新鲜土豆中含有的龙葵苷量极少，一般对无害。但当土豆储存过久变成黑绿色时，其中的龙葵苷含量会急剧增加。摄入这种物质可能引发食物中毒，因此建议大家避免食用。

那么，如何正确食用发芽的土豆呢？首先要挖去土豆的芽和芽眼，确保彻底清除。因为周围的也可能含有龙葵苷。清理完毕后，再刨去土豆皮。

将处理好的土豆放入干净碗中，加入三小勺白醋和足够覆盖土豆的清水。让土豆在清水中浸泡十分钟，这样有助于加速分解残留的龙葵苷。经过这样处理的土豆，建议不宜炒食，可以选择红烧、炖煮或高温油炸等方式。

值得一提的是，土豆不仅美味可口，还富含多种营养成分。它含有碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维等。每100克土豆含有502毫克的钾，是少数高钾食物之一。经常食用有助于降低血压。