发完的面为什么有酸味

面食发酵不必再担忧，掌握这几招，轻松应对酸味面团！

要想成功制作面食，首先得了解发面的原理。在一定的温度和湿度条件下，酵母会在面团里快速繁殖，让面团膨胀。为什么夏天发面快，冬天则慢呢？这是因为温度会影响酵母的活性。但温度过高也不行，酵母可能会被“烫死”。最佳的发面温度为3.如何掌握酵母用量和发酵时间，让新手也能轻松做出好面食呢？别急，今天梅姐就来分享几个小妙招。

很多新手朋友在控制酵母用量和发酵时间上总是把握不好，导致发出来的面不尽人意。有时面团发不起来，有时则发过，出现令人不悦的酸臭味。尤其在夏天，温度高时稍微不注意就会让面团发酸。那么，当面团发过头变酸时，该如何挽救呢？接下来为您揭晓。

我们来演示一下。这里有一团发了一晚上的面团，体积已经了3-4倍，内部形成密集的蜂窝状，但同时也带有一些酸味。

接下来，我们将面团放到案板上，撒些干面粉后开始，将面团里的气体，直至面团变得光滑。然后在案板上撒些干面粉和碱面，再次揉面，将这两种材料充分混合到面团中。这一步很重要，切记不要一次性加入太多碱面。我们可以一边揉一边闻，或者揪一小块面团尝尝。如果仍有酸味，可以适量添加碱面并重复揉面的步骤。当面团没有酸味，且横切面平整、内部光滑无气孔时，就说明碱的用量刚刚好。

这时你就可以用它来制作馒头、包子、花卷等面食了。用这种面蒸出的馒头不仅不会硬，而且口感蓬松暄软，非常好吃。

还有一些关于发面的注意事项需要大家知道：酵母粉和面粉的比例最好为1：100；和面时可以加点白糖促进发酵并使最终的馒头更加香甜；发酵完的面团如果体积是原来的两到三倍、略带酸味且还有酒香则说明发酵成功；如果闻到酸臭味则说明面团发过头了；发好的面团用手入后，观察面团表面的变化来判断发酵的进度。掌握这些小技巧后，相信你也会成为面食制作的高手！赶快收藏这些方法吧，非常实用哦！