发霉的馒头能吃吗

炎炎夏日，食物因储存过久而出现变质、腐烂的现象是再常见不过的。尤其在炎热的季节里，对于食物的保存问题，年轻一代可能更倾向于丢弃，而中老年则有时会抱有侥幸心理，试图保留那些看似无害的“小瑕疵”。

南方人偏爱面食，无论是馒头还是面包，都可能因放置时间过长而出现小绿点或黑色斑点等“痕迹”。这些痕迹背后，隐藏着食物发霉的隐患。从食品安全的角度来看，这些痕迹实际上是霉菌滋生的信号。

以面包为例，当其表面开始出现微小的毛状物时，实际上是霉菌正在做着滋生的准备。这种表现常常带有绿色或黑色等特征。尽管将发霉的部分切除看似解决问题，但在看不见的地方，霉菌仍然存在。对于免疫力较弱的中老年人及儿童来说，食用后食物中毒的风险会显著增加。

除了面包，馒头等食物也容易遭受霉菌的侵袭。无论是自家制作还是购买而来，一旦环境适宜，霉菌的滋生会迅速蔓延，影响食物的其余部分。在高温高湿的芒种之后，建议不要将过多的馒头存放在阴凉干燥处。

当谈到发霉的奶酪时，很多人可能会误以为仅需去除霉斑即可继续食用。奶酪在由干的过程中，很可能是霉菌及细菌大量滋生的结果。在食品安全方面，奶酪不仅可能感染沙门氏菌，引发腹泻、腹胀、腹痛等症状，还可能增加急性肠胃炎的风险。

特菌也是一个需要注意的隐患。这种细菌广泛存在于多种食物中，如冰淇淋、软质奶酪和煮熟的冷冻肉类等。特别是对于孕妇而言，若食物发霉后仍继续食用，可能会影响胎儿的生长发育甚至生命安全。为了安全起见，我们应该注意食物的保存方式，并确保充分加热后再食用。