为什么有的人不吃蛋黄

老孙今年五十五岁，体检报告上赫然写着高血脂。医生严肃地告诉他，高血脂是动脉粥样硬化的“幕后”，还是冠心病、心梗、脑梗的“魁祸首”。老孙听后十分担忧，回家后郑重其事地告诉老伴，他决定戒肉，只吃主食和青菜。日复一日，老孙的饮食习惯几乎与兔子无异。时隔三个多月后复查，他的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平依旧没有下降，这究竟是何原因呢？

在日常接触中，华子发现像老孙这样的例子并不鲜见。许多人误认为只要平时吃得清淡一些，胆固醇就能随之降低。如果不掌握科学的饮食方法，仅仅追求“清淡”往往并不能达到降低胆固醇的效果。在“清淡”饮食的认知里，存在以下误区：

一、主食过多：当饮食中减少肉类等富含脂肪的食物后，人们往往会觉得耐不住饥饿，于是会增加主食如米、面的摄入量。这些主食富含碳水化合物，易于被吸收，过多的碳水化合物会转化为脂肪储存在体内。

二、零食过多：即使没有吃肉，很多人也喜欢吃小零食。坚果类食物如花生、瓜子、核桃等富含脂肪，过量食用同样会对血脂产生不良影响。

三、烹饪不当：纯素食可能味道寡淡，有些人为追求口感而在烹饪方法上大动脑筋。采用重油煎炸的方法，虽然菜肴口感提升，但脂肪含量依然很高。

的脂质代谢是一个复杂的过程，需要多种营养素的协同作用来维持正常代谢。长期纯素食可能导致脂溶性维生素及一些微量元素的摄入不足。对于已经出现脂质代谢异常的高血脂人群来说，缺乏均衡营养会导致糖、脂代谢进一步紊乱，最终可能导致血糖和血脂的升高。

那么，如何健康饮食呢？纯素饮食并非健康饮食的代名词。高血脂人群应遵循“少荤多素”的原则，科学控制血脂代谢。具体来说，应该：

一、避免“坏”脂肪：尽量避免摄入饱和脂肪酸和反式脂肪等对不利的“坏”脂肪，减少食用动物脂肪、人造奶油、加工肉等食品。

二、选择“好”脂肪：多摄入不饱和脂肪等对有益的“好”脂肪，日常烹饪可以选择橄榄油、油菜籽油等含有不饱和脂肪的植物油。

三、避免高胆固醇：避免食用胆固醇、嘌呤含量较高的动物内脏，避免饮用火锅及长时间熬煮的肉汤。

五、主食首选粗粮：粗粮、燕麦、糙米等营养全面，膳食纤维含量高，热量低，相对于精米、精面更益于健康。

六、适量食用海鱼：海鱼相比禽类和畜类，脂肪、胆固醇含量较低，且深海鱼中的ω-3脂肪酸有助于降低胆固醇、保护心血管。烹饪方式以蒸为宜，避免煎、炸。

七、多吃水果和蔬菜：新鲜的水果和蔬菜富含维生素、微量元素和膳食纤维，有助于降低胆固醇。平衡饮食是关键！