梅菜扣肉最忌三种调料

小董儿时的记忆里，家境并不富裕，肉食的稀少让他每每在过年或是参加红白喜事时，都怀揣着对“大餐”的深深期待。那时，四溢，让人难以忘怀。

随着岁月的流转，小董逐渐长大，他发现家中红白喜事的餐桌上多了一道特别的肉菜——扣碗。肥硕的肉块，整齐地码放在碗里，配着黑色的梅干菜，视觉上就让人垂涎三尺。无论是与朋友聚餐，还是在外面饭馆用餐，这道菜总是频繁地出现在餐桌上。

如今的小董，每每想起那道梅菜扣肉，口水便不禁涌出。尤其是当他的妻子后，对肉食的渴望更加强烈。今日，他决定去超市买一块五花肉，亲手为妻子做一碗梅干菜扣肉。

让我们一同来学习这道菜的详细做法吧。

食材准备：五花肉、梅干菜、豆腐乳、葱、姜、白糖等。

调料准备：料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、五香粉等。

做法详解：

1. 先将五花肉切块，并准备姜片。将猪肉放入冷水中，加入姜片和料酒以去腥。大火烧开后撇去浮沫，继续煮约10分钟。

2. 将梅干菜清洗干净，并浸泡于清水中。

3. 调制料汁：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、五香粉及豆腐乳等调料混合均匀。

4. 梅干菜泡好后挤干水分，备用。

5. 猪肉煮至用筷子可以扎透时捞出，放入冷水中冲洗，然后使用叉子或牙签在猪皮上扎孔，使油流出。之后涂抹老抽上色，肉片朝下放在盘中。

6. 热油后将猪肉皮朝下放入锅中煎至金黄，再四周煎一下。煎好后放入冷水中泡至出现虎皮状，再切成厚片。将肉片裹上料汁后放入碗中备用。

7. 葱姜切好爆香后，加入梅干菜翻炒至香味四溢。再倒入剩余的料汁快速翻炒均匀。

8. 将炒好的梅干菜放在肉片上，蒸制1小时左右即可出锅。

小贴士：

1. 五花肉切块后要先焯水，这样有助于去除血水和杂质，使肉的口感更佳。

2. 炸制前先用牙签扎孔并涂抹老抽上色，这样成品鲜亮且虎皮效果更佳。

3. 煎后的猪肉在冷水中浸泡一会儿可以更好地形成虎皮效果。

亲爱的读者们，你们在家中制作梅菜扣肉时有什么独特的方法和建议呢？欢迎在评论区分享和讨论，感谢大家的关注与支持！