紫薯水煮好还是蒸好

紫心薯的美食与健康

紫心薯是日常生活中常见的食材，以其为原料可以制作出多种色香味俱佳的美食。例如紫薯仙境般的甜点、紫薯细腻的米糊、软糯的馒头以及暖心暖胃的紫薯粥等。仅看其颜色就令人心生欢喜，满载着花青素的魅力！

许多食客表示，他们选择食用紫心薯正是因为这诱人的花青素。也有一些疑惑的声音：在烹饪过程中，紫心薯中的花青素是否会因受热而流失？本文将探讨如何最大限度地保留紫心薯中的花青素。

紫心薯是的吗？

由于紫心薯的颜色鲜艳夺目，因此有人误认为它是食品。但实际上，紫心薯其实就是番薯的一种，也可以理解为紫色的地瓜，它并非产品。

与常见的红心番薯相比，紫心薯的最大优势在于其丰富的花青素含量。而红心番薯则以其高含量的β-胡萝卜素著称。

花青素对健康有哪些益处？

从外观上，紫心薯就给人一种“很健康”的感觉。其紫色正是源于丰富的花青素。不同品种的紫心薯花青素含量有所不同，但实验显示，某些品种的花青素含量可高达约80mg/100g。

花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用。研究显示，其清除自由基的能力甚至强于我们熟知的维生素C和维生素E。这种特性对于预防癌症和心血管疾病有着重要的帮助。研究还表明，紫心薯中的花青素可以修复肝损伤，具有抗炎作用，并能够抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。

对于那些长时间使用手机、电脑，用眼较多的上班族来说，经常摄入富含花青素的食物可以起到保护视力的作用。它不仅能让视力更快地适应黑暗环境，还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

烹饪后的紫心薯还有花青素吗？

答案是：仍然有！许多人担心紫心薯在烹饪过程中花青素会因受热而流失，但实际上，花青素的稳定性较好，相对耐热。研究显示，即使在高温下加热数小时，花青素的保存率仍能达到80%以上。另外一项研究发现，经过蒸、煮、烤、微波等方式处理的紫心薯，花青素的保留率也相当可观。

如何储存紫心薯？

若想保留更多的花青素，买回来的紫心薯的保存方式需要留意。阳光直射会导致花青素降解，因此在日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。有数据显示，避光保存的紫心薯其花青素保留率远高于日光下放置的。

紫心薯富含花青素，常食对身体健康有益。根据《居民膳食指南》的推荐，每天建议摄入50-100克的薯类食物，大约是女士一个拳头的量。若想摄入更多的花青素，建议选择蒸或微波等烹调方式。买回来的紫心薯一定要放在阴凉干燥处避光保存哦！这样不仅可以保留更多的花青素，还能让我们的饮食更加健康和美味。