紫薯蒸熟了可以放多久

紫薯的美味与健康

紫薯已成为餐桌上的一道亮丽风景线，它能够制作出许多色香味俱佳的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米粥、紫薯馒头等等，那鲜艳的色彩和满满的花青素，真是让人看了就心生欢喜！

很多食客钟爱紫薯，其实就是为了那一口花青素。他们心中总有一个疑惑：在烹饪过程中，紫薯中的花青素会不会因为受热而损失？我们吃进嘴里的紫薯是否还保留着花青素呢？

本篇文章将为你解答关于紫薯花青素的种种疑问，并探讨如何烹饪才能最大限度地保留其营养价值。

一、紫薯是的吗？

因为紫薯的鲜艳色彩，很多人误以为它是产品。其实不然，紫薯其实就是番薯的一种，也可以理解为紫色的地瓜，它并非食品。

与常见的红心番薯相比，紫薯最大的优势就是其丰富的花青素含量；而红心番薯则富含β-胡萝卜素。

二、花青素对健康有何益处？

紫薯从外观上就给人一种“很健康”的感觉，这主要得益于其丰富的花青素。不同品种的紫薯花青素含量有所不同，但有实验显示，其含量最高可达到约80mg/100g。

花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，其清除自由基的能力甚至比我们熟知的维生素C和维生素E还要强。这有助于预防癌症、心血管疾病。研究还显示，紫薯中的花青素可以修复肝损伤，具有抗炎作用，并能抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。

对于经常使用电子设备的上班族，常吃富含花青素的食物还有助于保护视力，改善近视，缓解视疲劳。

三、蒸熟的紫薯还有花青素吗？

当然有！很多人担心紫薯做熟后花青素会受热损失，其实花青素的稳定性较好，还是比较耐热的。

有研究发现在60℃加热30分钟后，紫薯中的花青素只是略有降低；当温度升到80℃及100℃并加热5小时后，花青素的保存率仍能达到80%以上。另外一项研究显示，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别达到90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。

煮紫薯时，花青素可能会有所损失，因为花青素是水溶性色素，部分会溶于水。特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯时，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色。若家中有小朋友，可以尝试加入白醋观察颜色变化。

为了更好地摄取紫薯中的花青素，建议采用蒸或微波的烹饪方式。

四、如何保存紫薯？

若想让紫薯中的花青素得以保留，买回家后的保存方式也需注意。阳光直射会导致花青素降解，因此在日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。数据显示，在日光下放置7天后，紫薯中花青素的保留率仅剩约50%，而若避光保存则可保持100%的保留率。

买回家的紫薯应放在阴凉干燥处避光保存。

紫薯富含花青素，经常食用对健康有益。根据《居民膳食指南》的建议，每天建议摄入50~100克薯类食物，大约相当于女士一个拳头的量。若想摄取更多的花青素，推荐选择蒸或微波的烹饪方式。购买紫薯后要记得避光保存哦！

参考文献：

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