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同安秘制肉肴

在佳节庆典的餐桌上，肉类总是担当着主角的身份。今天我们的“美食角”将为大家介绍一道源自厦门同安的传统佳肴——秘制封肉。

同安，这个厦门地区的重要名字，它不仅是一个地理标签，还蕴藏着一道历史悠久的菜式。这道菜选用的是一块方正有型的猪肉，而“方”在闽南话中与“封”发音相同，象征着包裹与密封的烹饪过程。

这道菜看起来与东坡肉有些许相似之处，但其独特之处在于，它会加入各种珍贵的山珍海味。这一切都被一块纱布完整地包裹起来，为的是锁住食材的鲜美。据老厦门人讲述，每当有喜庆之事，桌上总是少不了这道封存了山珍海味的秘制肉肴。

视频观看指南：如何将山珍海味完美地封存在肉中。

大家有没有想过，你们家乡的红烧肉有什么独特的制作秘诀呢？欢迎在下面留言与我们分享。

这道菜的秘密武器在于其选材与烹饪过程。它采用大块的带皮猪五花肉，再融入香菇、虾干、瑶柱等干货，经过酱油和糖的煎制上色，再以纱布包裹，放入锅中焖烧。烹饪后的深红、油亮光滑，细腻，山珍海味的味道完全渗透在这块肉里。

食材清单大揭秘：

所需食材包括：猪五花肉1000克、虾干、鲍鱼干、香菇干、瑶柱、栗子以及姜片、八角、桂皮、香叶等调料，还有老抽、生抽、糖、盐、蚝油和水。

详细制作步骤：

1. 提前两天泡发小鲍鱼干，并用温水泡发干香菇、虾干和瑶柱，切记要保留泡香菇的水备用。

2. 选择偏肥一点的五花肉，切成方块，并在瘦肉一面划上3-5公分的十字花刀，抹上少许盐腌制入味。

3. 开小火，热锅冷油后加入白砂糖，均匀划动至其完全融化，呈焦糖色。

4. 将瘦肉面朝下放入锅中煎至定型，再翻面，倒入之前备好的香菇水、老抽、生抽和蚝油，使猪肉均匀上色至红亮后关火，捞出放凉备用。

5. 取一块纱布，将猪肉皮朝下放在纱布，放上泡发好的食材如鲍鱼干、香菇、栗子等，然后收口扎紧。

6. 将砂锅加热后放入姜片、八角、桂皮和香叶，倒入足够的水浸没肉块，煮沸后放入纱布包和汤汁，转小火慢炖3-4小时。

7. 炖煮完成后，剪开纱布，将肉皮朝上倒扣入盘，再在肉皮上划几刀。此时一道海味浓郁、肥而不腻的同安秘制封肉就完成了。

希望这份详细的制作指南能帮大家在家中也尝试制作这道美味的同安秘制封肉。