黄鳝煮10分钟熟了吗

六月时节，地区的居民赋予了夏天特殊的含义。旧时农民们在经济困难时期，常常在麦收前借贷以度日，到了夏熟后便开始还债。这种习惯渐渐形成了吴地的一句歇后语：“六月的债，还得快。”尽管语境随着时间而变化，但这句话仍然适用于快速回馈的礼仪往来以及互相调侃。

在江南的六月，各类夏季农作物陆续成熟。除了传统的小麦、油菜，还有黄瓜、西红柿、蕹菜、苋菜等蔬菜，以及丝瓜、豇豆等瓜果类作物。还有铁锈蟹、餐条鱼等水生生物也是这个季节的特色。螃蟹巧妙地躲藏在水草中以避开天敌，而黄鳝则喜欢栖息在河浜或水稻沟渠边的水洞中。

在我的乡村回忆中，夏日是充满乐趣的。白天，我和伙伴们会用蛐蟮来钓鳝，钓钩是用自行车辐条一端磨尖弯钩制成的。夜晚则用手电筒照射黄鳝并用特制的夹子捕捉。这种无忧无虑的童年生活，没有课外补习和兴趣班的压力，只有暑假的自由和快乐。

苏州人的饮食习惯随季节而变化。到了夏天，人们自然而然地开始享受时令美食。例如，立夏时品尝樱桃、蚕豆和蒜薹，而到了六月，则有面拖蟹等佳肴。苏州人讲究奉时而食，与气候息息相关。在小暑天这样炎热的日子里，中医认为暑热湿重，因此苏州人特别注重黄鳝的食用。

黄鳝在夏天活动频繁，肉质且味道鲜美。中医认为，黄鳝具有补五脏、驱除风邪的功效。“小暑黄鳝赛人参”成为了这个季节的美食借口。黄鳝的称呼繁多，如长鱼、蛇鱼等。在家庭中，黄鳝常被用来制作各种菜肴，如鳝背、鳝丝和鳝段等。

我曾经向宾馆的烹饪大师学习如何划制鳝丝。划制鳝丝需要选用适当的鳝鱼，并掌握一定的技巧和注意事项。对于没有相关技能的家庭，可以选择合适的黄鳝进行处理。在震泽一带的农村，清炖黄鳝和蘸酱黄鳝是常见的做法。而我个人喜欢制作清汤黄鳝，以火腿为辅料，搭配蒜、葱、姜等调料，经过精心烹制而成。

制作清汤黄鳝时需要注意火候和调料的使用。汤中的盐要在适当的时候加入，否则会影响肉质的嫩糯感。在享受清汤黄鳝的鲜嫩口感时，也能感受到制作过程中的乐趣和匠心独运。

随着初夏的到来，又到了开采莼菜的时候了。敬请期待下期的分享。