拉面怎么和面拉不断
今日午后，与同事共聚，议及餐食之事。抉择再三，我们最终决定去品尝兰州拉面。每逢我总会首选油泼面。此面在我心中，堪称拉面馆之佳品。今日所尝，这家油泼面亦不逊色。
同事好奇发问：“这拉面是如何拉制而成？莫非真如传说中所述，是用手拉的？难道不会断裂吗？拉得如此之细，这其中有何技巧？”我则向他解释道，对于一位自幼食面的人来说，这其中的门道其实颇具趣味。
一、和面
将面粉置于盆中，仅需加入少许盐，无需其他调料。如此可使面粉更具筋道。若感觉仍不够，可再加入一个鸡蛋清。将盐与面粉搅拌均匀后，倒入冷水而非热水。热水会使面粉失去原有的弹性，和面时宜硬不宜软。待面和好后，用塑料袋封住盆口，静置半小时。
半小时后，取出面团置于案板上。切勿揉面，直接用擀面杖擀成片状，厚度约1.5厘米，随后覆盖上保鲜膜，再次静置40分钟。待面团发好后，便可进行下一步的拉面制作。
二、拉面制作
在面团发酵的过程中，这一步骤显得尤为重要。必须提前发好面，待面团后方可进行拉制，以防面条断裂。接着用刀将面团切割成条状，但不要切割得过细，稍粗一些且均匀一致，这样拉出的面条才不会粗细不一。切割后将面条稍微卷起，保持两端不切断。从两头轻轻拉动面条，若担心粘连可适量撒些面粉。许多拉面师傅旁边会放置一个面盆，边拉边蘸面粉以保持面条的干燥与不粘连。
若希望面条更细滑，可多拉几次；若喜欢粗犷口感，则拉两次即可。油泼面的制作中，面条的处理尤为关键。
三、煮面
将处理好的面条放入沸水中煮制。若喜好，可加入少许油菜。切记不要切开油菜直接投入锅中。当面条下锅后用筷子轻轻搅动以防粘连。待水再次沸腾时加入冷水使面条更加筋道。再次沸腾后即可捞出面条与油菜。先取出油菜置于碗底作为底料，随后将锅中的汤水倒掉并清洗干净。再次烧热锅中的油备用。
在面上撒上辣椒粉、盐等调料后撒上葱蒜末。待油温升至冒烟时直接淋在葱蒜末上以激发出香味。将蒜香与葱香与面条充分搅拌使面条更加美味可口。油泼面的制作看似复杂实则掌握技巧后简单易行只要多加练习即可掌握其中诀窍。
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