家庭万能凉拌汁口诀

厨房神器小苏打与醋

今日的厨房秘境就在我们日常的厨房用品中。那就是小苏打和醋。如果你家的锅或灶台油腻，不妨用小苏打试试它的魔力；对于案板上的鱼腥味，则可以使用醋轻轻一擦，那鱼腥味儿立刻就会消失在无影无踪之中。

资深的家政大姐陈万英就为观众们带来了这一妙招。在厨房的世界里摸爬滚打了二十多年的她，凭借她独特的服务，不仅在来自的家庭留下了美食与回忆，还练就了她的招牌“糖醋口”。

鲤鱼跃龙门这道菜想要好吃，腌制环节必不可少：

1. 将鲤鱼改刀后放入料酒、生抽、盐等调料中搅拌均匀，腌制5分钟，备用。

2. “脆皮糊”的制作也相当简单：将面粉和淀粉以1:1的比例混合，加入适量的盐、鸡蛋和水，搅拌均匀即可。

然而在陈大姐看来，制作糖醋鱼时放太多糖并不健康。她利用醪糟和番茄沙司替代了传统白糖的使用，这样既提鲜又健康。

她的独家糖醋汁做法更是引人注目：只需将醪糟、番茄沙司和醋按照1:1:1的比例混合均匀即可。

将脆皮糊均匀地涂抹在鲤鱼上，再撒上一层干面粉。待油温七成热时，将鲤鱼放入锅中炸至定型。接着将糖醋汁倒入锅中加热至，再均匀地浇在鲤鱼上，一道酸甜可口的“鲤鱼跃龙门”就完成了。

关于食材

做这道菜你需要准备鲤鱼、香菜、淀粉、面粉、鸡蛋、醪糟、番茄沙司、醋、盐、酱油和料酒等食材。

陈大姐的糖醋鱼技巧让所有人赞不绝口。但面对如何做好糖醋排骨的疑问，她又是如何应对的呢？此时粤菜大厨范玖炘来到了我们的节目中。

高升排骨

范玖炘带来的“高升排骨”是一道著名的糖醋口味的佳肴。它的调料比例如同阶梯般增长，根据口诀1.2.3.4.5进行调制，这样能够确保糖醋的味道恰到好处。

而这道菜的名称也有着深远的寓意——"高升"，即取自数字连连高升的美好愿望。

而他的万能糖醋汁做法更为简便：按照料酒、酱油、白糖、醋和水的比例1:2:3:4:5调配即可。

排骨的腌制同样重要。用盐腌制5分钟可以使排骨更加软嫩。在烹饪时加入罗汉笋这一食材，不仅使荤素搭配更加合理，还让整道菜更加清爽可口。

关于食材与做法

制作高升排骨需要排骨、罗汉笋、酱油、料酒、白糖、醋等食材以及葱、姜和盐等调料。

陈大姐的糖醋鱼技巧和范玖炘的糖醋排骨秘诀都值得一试。不论是鲤鱼的跳跃还是排骨的升级，都离不开那独特的糖醋味道。让我们的厨房里也能有更多美味与惊喜吧！

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