家庭版牛肉面简单做法

近来“山东拉面哥”的在全网蔓延，他所售卖的3元一碗的拉面以其诱人的外观和亲民的价格，受到了当地居民的热烈欢迎。拉面色泽诱人，实惠且经济，只是略微有些遗憾的是面条里未能看到肉的身影，人们常说，拉面的灵魂在于其肉。

在我们西北地区，面食是人们的主食之一，尤其是拉面（扯面）更是百吃不厌。近来我心中对牛肉面的渴望愈发强烈，但许多面馆的牛肉分量较少，总是让我觉得不够满足。我今日特意购买了一块上好的牛肉，决定在家中亲自制作。这份牛肉面的口感和味道，都是自己动手的成果，那是一种无与伦比的满足感。

分享一下我今天做的家庭版牛肉面的做法吧。此法简单实用，充满生活气息。相信很多朋友都会喜欢。

主要食材：选用新鲜牛肉两斤左右，面粉两百五十克，油菜一束，以及葱、姜、香菜等调味料。花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香等香料更是增添了风味的不可或缺的元素。记得准备适量的食盐。

详细做法如下：

1、选择牛肉是关键。喜爱肥一些的可以选择肋条部分，偏爱瘦一些的可以选牛腩肉。炖煮和炒制的牛肉有所不同，带点肥肉更能凸显其美味，也更为嫩滑。将选好的牛肉切成大块，准备好炖肉所需的香料。

2、准备一个砂锅，加入冷水，将大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱段和少许料酒以去腥。开火煮沸后，撇去浮沫。

3、将血沫舀出后，放入准备好的香料于锅中，一次性加足水，盖上盖子小火慢炖两小时。

4、加入适量的食用盐后再煮五分钟，待牛肉煮至烂软后捞出，控干水分备用。汤汁不要倒掉，稍后使用。

5、将面粉放入盆中，加入少许食盐增加其筋度，分次加入水搅拌至面絮状。

6、揉成面团后盖上盖子醒发五分钟，醒好后再次揉面会变得十分轻松光滑。

7、将面团放在案板上用擀面杖简单擀一下后切成条状，用湿笼布盖好以防表面风干。

8、取一条面条搓至与筷子粗细相当。

9、在盘子里倒入食用油，将搓好的面条盘在盘中并刷上油，盖上盖子醒面一小时。

10、醒好的面条缠在手上拉扯展开，然后一边拉一边在案板上摔打至理想粗细后下入锅中。

11、水开后将面条和洗净的油菜放入锅中煮两分钟直至熟透。

12、将煮好的面条捞起控干面汤后倒入碗中，再倒入煮肉的清汤并加入煮好的牛肉和油菜即可享用。

最后可以依据个人口味撒上一些辣椒油和香菜葱末增添风味。

小柒有话说：如果喜欢大块的牛肉可以将其切成块并红烧后浇在面上。面条搓成细条后放在盘中刷上油醒发时间超过一小时再拉扯时不易断裂。

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