年糕炒螃蟹叫什么名字

一道美味佳肴的诞生

在江浙菜系中，毛蟹炒年糕是一道经典的美食。这道菜以其独特的烧制方法和丰富的食材口感，令人回味无穷。不论是带有蟹黄的毛蟹，还是时令鲜美的梭子蟹，抑或是中秋上市的大闸蟹，都是此菜不可或缺的优质食材。

螃蟹的鲜美与年糕的绵软相结合，使这道菜成为了一道色香味俱佳的美食。年糕软糯可口，与螃蟹的鲜美相得益彰，让人欲罢不能。对于喜爱螃蟹和年糕的朋友们来说，这道菜绝对是一道不可错过的美食。

让我们来一探究竟，看看如何制作这道美味佳肴。

所需食材：

1. 毛蟹 5只（可根据个人口味选择带黄小螃蟹或大闸蟹）

2. 年糕 200g

3. 葱 2段

4. 姜 3片

5. 小米椒 2个

6. 老抽 1勺

7. 生抽 3勺

8. 面粉（适量，用于螃蟹表面沾裹）

9. 耗油 2勺

10. 白砂糖 1勺

11. 料酒 1勺

制作步骤：

1. 准备好所有食材，将毛蟹用牙刷清洗干净，对半切开。此时的毛蟹、梭子蟹或大闸蟹，肉质丰盈，蟹黄丰富，均适合用来制作此道佳肴。

2. 在螃蟹表面轻轻沾裹一层薄薄的面粉，这样在炒制过程中可以避免蟹黄和蟹肉散落。

3. 用油将螃蟹稍微炸一下，以固定形状并锁住鲜味。

4. 随后倒入年糕，炸至金黄酥脆。

5. 热油中炒香葱姜蒜和小米椒。

6. 将炸好的螃蟹回锅，加入老抽和生抽提味增色。

7. 适量加入耗油提鲜。

8. 淋上料酒，以去除腥味。

9. 倒入半碗开水，放入年糕，小火慢煮至年糕软糯。

10. 加入白砂糖，调至合适的甜度。

11. 大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。

12. 收汁完成后即可出锅享用。若选用梭子蟹，可不必裹面粉直接炸制。而带蟹黄的螃蟹仍需裹上面粉以保持其完整和鲜美。此道菜作为中秋佳节摆上餐桌的佳肴，无疑能增添节日气氛。

每道菜都有其独特的制作技巧和妙招，我的菜谱中也不例外。若您对此菜谱感兴趣，欢迎搜索“豆果”查看我的更多菜谱。喜欢这个食谱的朋友们，别忘了收藏、关注哦！也欢迎在下方留言分享您对此道美食的建议和心得。