历史人物介绍200字

刘忠，湘菜大厨，北京餐厅的烹饪名匠。

现今，每日上午九点，刘忠准时至餐厅开始他的一日工作。回首1987年，初次踏入这家餐厅的大门，他的内心依然澎湃着当时那熟悉且壮观的景象。餐厅当时规模宏大，分为南北两厅，二楼设有雅间及玻璃房。在上世纪八十年代中期，这样的饭店在北京并不多见。

当时刘忠应聘时并未想到这家餐厅会如此气派。初入餐厅，师傅们和善，工作环境也令人满意，于是他决定留下来。起初他只是抱着试试的心态，但开放后，像餐厅这样的老店逐渐恢复了经营。1987年，餐厅了一批厨师学徒，刘忠便踏上了烹饪之路。

初入餐厅的刘忠干劲十足，但很快便面临了挑战。在初试之后被分配工作后，他曾面临退缩的念头。那时候他的同事们有的是负责粗加工，例如整日宰鱼切肉等繁重的工作。当时他因怕脏、怕累及工作时间长而产生退意。

在一天晚上，他将离职的想法告诉了父亲。老父未置可否，而是讲述了餐厅的历史。餐厅由十三位湖南同乡开设，是北京专门经营湖南菜的馆子之一。在五十年代，开业时梅兰芳等名人曾到此光顾。老父告诉刘忠，在这样的老字号里可以学到真本事，关键在于是否愿意吃苦。听了父亲的话后，刘忠打消了离职的念头，开始珍惜在店里的工作机会。

在厨房里，刘忠尤其擅长处理鱼类。湖南湘江流贯全境，湖泊众多，自古以来便有丰富的鱼类资源。他擅长制作剁椒鱼头等湘菜。他选用水库鱼头和自酿剁椒制作这道菜，使得鱼头鲜嫩、剁椒酸爽。

虽然刘忠不是湖南人，但他对湘菜的热爱丝毫不减。他对辣味湘菜情有独钟，进入餐厅后一直期待着能早日掌勺做菜。然而他却被告知只能负责煮汤工作一段时间，内心难免有些不悦。师傅们告诉他湘菜不仅追求辣味还注重多种口味的搭配。尤其是善于运用汤汁来调配菜品是湘菜的一大特色。

他在煮汤方面付出了大量的努力掌握了清汤、红臊和不同肉类汤品的制作方法甚至为一道名菜竹笋汤爆肚准备了清汤料底同时通过实践他也学会了掌握用各种调料为菜品增色添香。他的厨艺得到了长足的进步不久便有机会独立掌勺做一些普通菜品了从炒素菜到白汁菜再到酱油色的菜品他都能熟练应对了。

经过两年多的努力刘忠终于成为了一名合格的厨师但有一道红烧肉却始终让他难以掌握其精髓。这道菜是湘菜的代表口味咸香微辣、颜色红润、口感软糯、肥而不腻十分讲究选料和烹制方法他经过多次尝试和琢磨发现湘菜做红烧肉时与众不同的脱脂方法为过油处理这也是这道菜的秘诀之一此外炒制过程中加入的调料和火候控制也至关重要要想做到肥而不腻就得经过多次试验摸索才得其门道.

不仅如此在技艺进阶中刘忠还要迎接一次重要的挑战参加中级厨师资格考试刘忠来到店里学满三年后就必须通过这一考试这对他来说是第一次重要的考验而这道指定菜品冬笋里脊丝的刀工技艺的考验自选菜品中他选择了东安子鸡这也是湖南的一道名菜他在选材上经过多次尝试最终选用了去骨的鸡腿肉来制作这道菜既保证了口感又方便了烹制过程.

东安子鸡的口味讲究酸辣微麻这和湖南人的烹饪习惯有关过去湖南人喜欢腌制蔬菜瓜果等食材产生一种特殊的酸味酸辣中带着独特的风味刘忠也反复试验终于成功做到了这一点的平衡.如今虽然不再经常使用腌制的食材但为了保持原有的口味刘忠依然在尝试中不断探索与完善.

刘忠在烹饪之路上不断前行不断学习不断挑战自己他精湛的厨艺和对于烹饪的热爱使得他在厨界赢得了广泛的赞誉与尊重他的故事也激励着更多的年轻人投身烹饪行业追求技艺的极致与卓越.