腊汁肉夹馍是哪里的名吃

题目：三秦美味：肉夹馍的风味传奇与世界相遇

作者：陈海婷 李小龙

提到陕西的饮食文化，就不得不提及深受大众喜爱的肉夹馍。而关于它的命名方式，可谓是各有说法，至今尚无定论。

有些人士认为，名字源于“肉夹在馍中”，也有的解释为“将肉装进馍里”。甚至有说法称，“馍夹肉”在当地方言中谐音“没夹肉”，因此得名“肉夹馍”。不论其名称如何演变，肉夹馍作为陕西人日常饮食的一部分，已经形成了独特的多元风味。

现年69岁的陕西省级非物质文化遗产项目“西安肉夹馍”的传承人廉守柱回忆道，他早年出国时曾尝试用异国的美食来搭配西安的馍，这样的创新赢得了当地人的喜爱。他认为，正是由于“馍夹万物”的特性，使得肉夹馍能够风靡全球。

早在1980年代，廉守柱在土耳其传授了白吉馍的制作技艺。同样，“老陕”们深知“馍夹万物”的魅力，不断推陈出新。粉蒸肉与荷叶馍的结合，腊牛肉与饦饦馍的搭配，宝鸡人的“白月光”——臊子肉夹馍等，都在陕西境内形成了各自的特色流派。

其中，西安肉夹馍更是被誉为“顶流”。其与凉皮、冰峰汽水组成的“三秦套餐”，是陕味的经典代表。刚出炉的白吉馍外酥里嫩，麦香四溢，搭配上剁碎的腊汁肉和少许卤汁，口感鲜美，令人回味无穷。

与此潼关肉夹馍也因其独特的制作工艺和外观而闻名。与白吉馍不同，潼关肉夹馍采用千层饼制作而成，外观层次分明、纹理丝滑。这种肉夹馍常以热馍夹凉肉的方式食用，其酥脆度和掉渣量成为食客们评判的重要标准。

不仅如此，潼关肉夹馍还搭上了美食工业化的快车。目前，陕西潼关县已有多家肉夹馍工厂和生产线，产品远销海外多个和地区。

在各地对肉夹馍的创造性加工中，“老陕”们对夹在其中的食材有着极高的热情和讨论。无论是青椒、洋葱等“异物”的出现，还是夹什么、夹多少、怎么夹等细节问题，都牵动着他们的心。在传承正宗的他们更关心这份美味能够传到多远的地方。

2023年，潼关肉夹馍的千层饼出炉之际，我们看到了其走向世界的脚步。无论是乘着生产线上的速冻饼坯出海，还是在汉堡面团中融入中式油酥的“海外版”白吉馍，这口来自陕西的馍正以其包容性和百变的特色，迎向四海食客。

对此，廉守柱表示：“只要在市场上销售并受到大众欢迎的‘夹馍’，都是美味的。”他鼓励各种流派的切磋与创新，认为每位食客都是美味的“裁判员”。正是陕西美食的百变与包容性，使得它得以扬名海外。

总结来说，“肉夹馍”不仅是一道美食更是一种文化的传承和交流使者在传承与传播的过程中更加彰显了陕西美食的价值与意义同时也让世界各地的人们感受到了陕西的独特魅力与人文风情。